요즘은 이제 햇 콩을 수확해서 어머님들이#메주를 만들어 달라고 많이 가져오시고 계시고, 저희도 만들어서 친척들께 보내드리려고 계속 메주를 만들고 있는데요..
잘 아시다시피 콩은 단백질 함량이 40%로 높고, 곡류에 많지 않은 #리신(Lysine)과 #트립토판(tryptophan) 함량이 높아서 곡류와 함께 섭취하면 부족한 영양분을 보충해 주어 매우 효과적입니다.
여름에는 콩을 5시간 정도 물에 불리면 익히기에 충분하게 불어나지만 날씨가 추워진 지금은 최소 8시간 정도는 불려줘야 합니다.
왜 콩을 물에 오래 불릴까요? 빨리 익히기 위해서이기도 하지만 콩에 들어있는 #탄닌, #사포닌, #시안화합물 등 불순물을 제거하는 것이 주된 목적입니다. 날 #콩으로 드시면 소화 안되고 배탈나는 성분에 위의 것들이 들어 있어서 물에 오랜 시간 불린다고 보시면 됩니다.
이렇게 불린 콩을 솥에다 쪄 냅니다. #감탕물을 얻기 위해서 이기도 하지만 콩의 단 맛이 감소되지 않게 하고 깊은 된장맛, 간장맛을 내기 위해서 입니다. 메주 형성을 하는데도 스팀에 찐 콩은 쉽게 부서지는 반면 솥에 찐 콩은 찰기가 많습니다.
콩을 10kg 물에 불려서 삶으면 약 20kg정도가 됩니다. 햇볕이 잘 드는 곳에서 잘 말리면 다시 원위치 된다고 보시면 됩니다.
저희가 콩 10kg > 메주 20kg. 개별 중량 2kg내외로 만들어서 살짝 굳혀서 택배로 보내드립니다. 그냥 공임만 4만원 추가로 받습니다. 택배비는 별도구요. 개별로 1개씩 구입하시려면 1개당 15,000원 씩입니다.
어머님과 직접 통화를 원하시면 041-362-2196 전화 주시고,
문자 문의는 010-4178-0090으로 남겨주시면 됩니다.
기계로 찍어내는 메주와 귀찮고 불편해도 손으로 빚어내는 메주의 맛은 확연히 틀립니다. ㅎ..맛있는 된장 만드십셔 ^^b
众所周知，大豆的蛋白质含量高达40%，谷物中不多的#蓖麻毒素（Lysine）和#脱粒氨酸（tryptophan）含量高，与谷物一起摄取的话，可以补充不足的营养成分，非常有效。
夏天用水泡5小时左右的话，豆子会充分煮熟，但是天气变冷的现在，至少要泡8小时左右。
为什么大豆泡得久呢？ 虽然是为了快速熟熟，但主要目的是去除大豆中的#丹宁、#皂苷、#氰化物等杂质。#用大豆吃的话无法消化，有拉肚子的成分里含有上面的东西，可以看做是长时间泡在水里。
把泡好的豆子蒸到锅里。 # 既是为了获得甜汤，又是为了不让豆子的甜味减少，同时为了散发出浓浓的大酱味和酱油味。 在酱曲形成过程中，蒸汽蒸的大豆容易碎裂，而锅里蒸的大豆黏性很大。
把大豆泡在水里煮一下，大概20公斤左右。 在阳光充足的地方晒干的话，可以看做是回到原位。
大豆10kg>酱曲20kg 个别重量为2kg内外，稍微凝固后用快递寄送。 仅工资就额外收取4万韩元。 快递费另算。 每个购买一个的话，每个需要15,000韩元。
用机器蘸取的酱曲和即使麻烦、不方便，用手捏出的酱曲的味道。 h....做好吃的大酱^^b
These days, many mothers are asking us to make fermented soybeans, and we are making fermented soybeans to send to relatives.
As you know, soybeans have a high protein content of 40%, and they have a high content of #Lysine and #tryptophan, which are not much in the grain, so when taken with the grain, they make up for the lack of nutrients, which is very effective.
Soy beans in water for about 5 hours in summer to cook, but now that the weather is cold, soy them for at least 8 hours.
Why soy beans in water for a long time? It is also to cook quickly, but the main purpose is to remove impurities such as #tanin, #saponin, #siocarbons, etc. in soybeans. If you eat raw beans, you can think of it as being soyed in water for a long time because the ingredients above are indigestion and stomachache.
Steam the beans in a pot. #It's to get the sweetness of the beans, but it's to not reduce the sweetness of the beans and to give them a deep doenjang and soy sauce flavor. Steamed beans break easily even when forming fermented soybeans, while steamed beans are very sticky.
Boil the beans in 10kg water and it will be about 20kg. If you dry it well in a sunny place, it will be back in place.
10kg of beans > 20kg of fermented soybeans. We will make it within 2kg of individual weight and send it to you by parcel service after hardening it a little bit. I'm just paid 40,000 won more for my wages. The delivery fee is extra. If you want to buy one each, it's 15,000 won each.
The taste of fermented soybeans made by machine and made by hand is clearly different even if it is annoying and uncomfortable. Please make delicious soybean paste ^^b
